பெக்டின்:பெக்டின் என்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது அமில நிலைகளின் கீழ் சர்க்கரையுடன் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்கலாம். பெக்டினின் ஜெல் வலிமை எஸ்டெரிஃபிகேஷன் டிகிரி, pH, வெப்பநிலை மற்றும் சர்க்கரை செறிவு போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. பெக்டின் கம்மிகள் அவற்றின் உயர் வெளிப்படைத்தன்மை, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சர்க்கரை படிகமயமாக்கலுக்கு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றிற்காக அறியப்படுகின்றன.
காரஜீனன்:கராஜீனன் என்பது கடற்பாசியில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது குறைந்த வெப்பநிலையில் சிறந்த நெகிழ்ச்சி மற்றும் அதிக வெளிப்படைத்தன்மை கொண்ட ஒரு ஜெல் உருவாக்க முடியும். அயனி செறிவு, pH மற்றும் சர்க்கரை செறிவு போன்ற காரணிகளால் கராஜீனனின் ஜெல் வலிமை பாதிக்கப்படுகிறது. கராஜீனன் கம்மிகள் வலுவான நெகிழ்ச்சி, நல்ல மெல்லும் தன்மை மற்றும் கரைவதற்கு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு:மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு என்பது உடல் அல்லது இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட ஒரு வகை சோள மாவு ஆகும். இது குறைந்த வெப்பநிலையில் நல்ல நெகிழ்ச்சி மற்றும் அதிக வெளிப்படைத்தன்மை கொண்ட ஜெல்லை உருவாக்கலாம். மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவுச்சத்தின் ஜெல் வலிமையானது செறிவு, pH, வெப்பநிலை மற்றும் அயனி செறிவு போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவுஈறுகள்வலுவான நெகிழ்ச்சி, நல்ல மெல்லும் தன்மை மற்றும் சர்க்கரை படிகமயமாக்கலுக்கு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றால் அறியப்படுகிறது.
இடுகை நேரம்: செப்-12-2023
